隧道式速冻机主要由隧道体、蒸发器、风机、不锈钢传动网带等组成。被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中，使物料速冻。
冷风与物料在隧道内的流动方向相反。速冻温度为-35℃时，物料的冻结时间约为45min，第一级、第二级传动网带的运行速度可以分别控制，冷风分别吹到网带上，穿过物料层，在经过冷蒸发器与风机，循环使用。
物料先通过第一级网带，运行较快，料层较薄，使表面冻结，然后转入第二级网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结，得到单粒速冻产品。这种速冻机特点是冷冻效率较高，冲霜迅速，清洗方便 。
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